Document comments: Stimulsoft Reports 2020.2.3 from 29 April 2020

| | Kvalifikační standard
Kuchař/kuchařka vegetariánských a veganských pokrmů (kód: 65-044-M)
Autorizující orgán: | Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů: | Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání: | Kuchař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF: | 4
Odborná způsobilost
Název | Úroveň
Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů | 3
Přejímka potravinářských surovin | 3
Sestavování vegetariánských a veganských jídelních lístků a menu | 4
Orientace v základech výživy | 4
Orientace ve využívání alternativ živočišné výživy | 4
Orientace v rozdělení a členění vegetariánských a veganských pokrmů | 4
Orientace v dochucování vegetariánských a veganských pokrmů | 4
Orientace v ekologické výchově a základech ekologického zemědělství | 4
Příprava surovin pro výrobu jídel | 3
Zpracování ovoce a zeleniny, luštěnin, obilovin a pseudoobilovin, ořechů a olejnatých semen, klíčků a výhonků dle vegetariánských a veganských zásad | 4
Příprava polévek, teplých pokrmů a příloh dle vegetariánských a veganských zásad | 4
Příprava pokrmů studené vegetariánské a veganské kuchyně | 4
Příprava vegetariánských a veganských moučníků a dezertů | 4
Regenerace pokrmů | 3
Organizování práce v gastronomickém provozu | 4
Skladování potravinářských surovin a zboží ve výrobním středisku gastronomického provozu, vyhotovování dokladů | 3
Používání a evidence inventáře ve výrobním středisku gastronomického provozu | 3
Obsluha technologických zařízení ve výrobním středisku gastronomického provozu | 3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v gastronomických provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin | 3
Kuchař/kuchařka vegetariánských a veganských pokrmů,  14.05.2024 10:11:13 | Strana 1 z 2 |
| | Kvalifikační standard
Platnost standardu
Standard je platný od: 30.08.2023
Kuchař/kuchařka vegetariánských a veganských pokrmů,  14.05.2024 10:11:13 | Strana 2 z 2 |